Syltede rødbeder

Min fars have bugner af grøntsager i øjeblikket. Da jeg var hjemme på besøg, syltede min mor og jeg rødbeder. Hjemmesyltede rødbeder smager meget bedre end de konventionelle fra Beauvais. Der er mere bid i, og rødbedesmagen træder tydeligere frem. Rødbederne kan evt. krydres med stjerneanis. Lakridssmagen fra anisen passer fint til rødbederne.

Syltede rødbeder

1 kg rensede rødbeder

5 dl eddike

2 dl sukker

peberkorn

laurbærblade

Rødbederne renses grundigt og koges ca. 1 time. Vær opmærksom på ikke at skære toppen eller roden fra før kogning. Det vil resultere i, at saften løber ud i vandet. Kog eddike, sukker og krydderier op, skær de kogte rødbeder i skiver og kom dem i skoldede glas. Hæld eddikelagen over. Lad de syltede rødbeder køle lidt af, før du sætter låget på. Da hverken rødbeder eller glas er konserverede, bør de syltede rødbeder opbevares på køl.

Lyserøde macarons

I går var jeg til min venindes polterabend. Det var en hyggelig dag og bruden blev meeget overrasket (faktisk hoppede hun en meter op i luften, da vi overraskede hende). Udover brunch, havnerundfart, Margit Brandt udstilling og middag på Scarpetta, stod dagen på disse macarons - sex and the city style. Selvfølgelig serveret med riiigelige mængder champagner.

Macarons er blevet utrolig populære igennem den seneste tid og mangt en madblog har forsøgt sig med de fine kager. Jeg har brugt Anne au Chocolats opskrift, der er meget let at følge. Jeg undlod kakaoen og tilføjede istedet en lyserød farvepasta købt i Panduro (første gang jeg køber ind til en opskrift dér!) Til cremen i midten anvendte jeg hvid chokolade og lidt ekstra farve.


Det er vigtigt at våge over ovnen. Især hvis de små kager skal blive lyserøde. Første portion blev brune. Øv.

Anden portion fik for lidt. Småkager egner sig bedst til at blive bagt ved konventionel bagning. Det vil sige ingen varmluft. Jeg bagte tredje portion ved 150 grader, da min vogn generelt varmer lidt for meget.

Resultatet blev godt. Kagerne blev søde og sprøde med en god smag fra chokoladecremen. De små kager vakte stor begejstring. Kast jer trygt ud i opskriften!

Bagte gulerødder med timian og feta

Keep it simple. Fantastisk salat fuld af smag.

Bagte gulerødder med timian og feta

400 g. gulerødder
1 stort stykke feta - helst fra din lokale grønthandler
frisk timian
olie
salt og peber

Skræl gulerødderne og skær dem ud i stænger. Vend gulerødderne i olie, salt og peber. Hak timianen og drys den med løs hånd over salaten. Bages i ovnen ved ca. 175 grader til gulerødderne er møre, men stadig har bid.

Fars nylon (Thousand Island dressing)

I Meyers "Salatværksted" får rejecocktailen en renæssance. Selvfølgelig i en lækker up-to-date udgave. Som trofast ledsager til rejerne er selvfølgelig Thousand Island dressingen i en lækker hjemmelavet udgave. Jeg brugte dressingen til en anden 80´er klassiker: pitabrød.

Thousand Island

75 g flåede tomater
1 lille hakket løg
lidt hakket hvidløg
lidt chili
saft og skal af en økologisk citron

50 g syltede røde peberfrugter
2 dl god mayonnaise
2. spsk syltede agurker i tern
1 spsk. worcestershiresauce
½ spsk sukker
salt og peber

De flåede tomater (hakkede) koges ind med løg, hvidløg, chili og citronen. Peberfrugterne hakkes meget fint og koges med de sidste 2 min. Saucen køles ned og blandes derefter med de resterende ingredienser. Husk at smag til.

Jeg synes, at dressingen får en ny æra i denne udgave. Næste gang vil jeg dog bruge lidt mere tomat og evt. erstatte halvdelen af mayonnaisen med creme fraiche, så dressingen bliver mere frisk.

Grønkålssalat med appelsin og mandler

I kandidatgave fik jeg Meyers nye kogebog "Salatværksted". Bogen er stort set blevet min bibel. Den er helt fantastisk, og jeg har endnu ikke lavet noget derfra, der ikke smagte fantastisk. Man kan virkelig godt mærke, at den mand har styr på, hvad han laver. Hans mantra fra 90´erne om at sammensætte et måltid, så der er noget salt, sødt, bittert og surt holder stadig. Bogen er delt ind i årstider, hvilket er et hit, hvis man som mig, synes det er lidt svært at finde på spændende salater om vinteren.

Denne salat er kraftigt inspireret af en af salaterne i bogen. Den smagte simpelthen fantastisk!

Grønkålssalat med appelsin og mandler
2 personer

Ca. 200 g. grønkål
2 appelsiner
50 g. smuttede mandler

Dressing

Saft af appelsinresterne
2 spsk akaciehonning
Lidt eddike
½ dl. nøddeolie
Salt+ peber

Fjerne de groveste stænger fra grønkålen og vask den grundigt. Snit den ganske fint og placer den på tallerknen. Skær skallen fra appelsinerne, men gem resterne til dressingen. Fileter appelsinen og anret bådene på salaten.

Rist mandlerne på en varm pande i lidt olie og salt. Drys dem over maden.

Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld den over salaten umiddelbar inden serveringen.

Kartoffelsuppe med porrer

I denne tid er det rart med noget der varmer. Dette er en klassisk tøm-køleskabet-suppe hvor alt kan kommes i. Brødcroutonerne laves af daggammelt brød som vendes i olivenolie, salt, peber og lidt stødt chili.

Kartoffelsuppe med porrer

1 kg. kartofler
2 porrer
1 løg
salt + peber
Kviste af rosmarin
1 dl. piskefløde

Løg, kartofler og porrer gøres i stand og skæres i mindre stykker. Svits det hele i lidt olivenolie i en stor gryde og tilsæt 3/4 l. vand, rosmarin, peber og ca. 1. spsk. salt. Lad suppen koge til alle grøntsagerne er helt møre, ca. ½ time.

Når grøntsagerne er møre fjernes rosmarinen og suppen blendes. Det gøres bedst med en stavblender. Tilsæt fløden og varm akkurat igennem.

Pynt med brødcroutoner.